歐芹（學名：Petroselinum crispum）是一種來自繖形科的二年生草本植物，也稱為香芹、巴西利、洋香菜等。其原產地位於地中海沿岸地區，具有清爽的香味和獨特的鮮綠色，被廣泛用作蔬菜和香草，是世界上使用最廣泛的草藥之一。
起源與歷史
歐芹起源於古希臘和古羅馬時期，早在這些古代文明中就被廣泛用於烹飪和藥用。它的名字來源於拉丁文“Petroselinum”，意為“岩石的芫荽”，這表明了它在岩石縫隙中生長的特點。古代人們相信歐芹具有神奇的藥用價值，用於治療各種疾病。
形態特徵
歐芹是一種二年生草本植物，其葉子呈羽狀復葉，有淺綠色至深綠色的變化。它的花小而黃綠色，生長在傘形花序中。歐芹的根部發達，莖乾細長，整株植物高度通常在20到30釐米之間。
用途
歐芹不僅是一種常見的調味品，還具有豐富的營養價值。其葉片富含維生素C、維生素K、維生素A和抗氧化劑，對健康有益。在烹飪中，歐芹被用於調味各種菜肴，如湯、沙拉、調味醬和燉菜，賦予食物清新的香味和獨特的風味。
栽培與適應性
歐芹對於地質和氣候的適應性較高，栽培也相對容易。它通常在溫暖的氣候下生長，需要充足的陽光和排水良好的土壤。儘管它對濕潤的環境較為適應，但對於乾燥的條件並不理想。
全球栽培
由於歐芹的廣泛用途和相對簡單的栽培方式，它在世界各地都有栽培。除了作為食材之外，歐芹也常被用於草藥醫學和傳統醫學中，被認為具有多種保健和藥用價值。
總的來說，歐芹作為一種常見的香草和蔬菜，不僅在烹飪中發揮著重要作用，而且在草藥醫學和保健領域也有著悠久的歷史和豐富的價值。