香芹（學名：Apium graveolens var. dulce）是一種常見的綠色蔬菜，具有獨特的芳香和味道。它屬於傘形科、芹菜屬的一種多年生草本植物，主要用於烹飪和調味。
這種植物原產於地中海地區，現已在全球各地種植。香芹的植株高度約為20到50釐米，葉片呈三角狀，深綠色且有著細小的鋸齒狀邊緣。它的莖部纖細而中空，葉柄和莖部的香氣濃郁，是它得名的主要原因之一。
在烹飪中，香芹常被用作調味料和裝飾。它的葉子可以生吃或用於烹飪中增添香味，而莖部則可以切碎後加入湯、沙拉、醬料和炒菜中，為菜餚增添特有的風味。香芹的味道濃郁而清新，帶有一種微妙的苦味和草本香氣，能夠提升菜品的整體口感。
此外，香芹也具有豐富的營養價值。它含有維生素C、維生素K、維生素A、鈣、鉀等多種維生素和礦物質，有助於保持身體健康和增強免疫力。
總的來說，香芹是一種廣泛應用於烹飪中的調味佳品，不僅味道獨特，而且營養豐富，是健康飲食中的重要組成部分。